茶樹是一種多年生常綠木本植物，我國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家，茶樹的栽培已有幾千年的歷史。

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有人可能要問了，茶葉既然全部都是綠色的，為什么還要分紅茶與綠茶呢？

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其實，紅茶與綠茶一樣，都是采取茶樹新葉做成的，只不過是加工的方法不同罷了。

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紅茶

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世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明。

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紅茶屬于全發(fā)酵茶類，以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

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萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。

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發(fā)酵時，茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

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發(fā)酵過后的茶葉，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

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由于干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色，紅茶因此而得名。

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綠茶

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而綠茶，又稱不發(fā)酵茶。它不經(jīng)過發(fā)酵，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。

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人們把鐵鍋燒到將近220℃，使鍋底變成暗紅色，然后把茶樹新葉倒進去，用極快的速度翻炒。

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在這個過程中，茶葉中的水分便蒸發(fā)了，而較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留了85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。

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故而其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。此外，花茶也是綠茶的一種。

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生活中，有的人愛喝紅茶，也有的人愛喝綠茶。

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喜歡紅茶的人說:“紅茶不像綠茶那么澀?！?/strong>